Làm sao để chiên một miếng xôi phồng lên cho tròn to, ruột rỗng, vàng đều thơm ngon là một bí quyết. Gà quay thường ăn chung với bánh bao, xôi đậu xanh, nhưng ở nhà hàng nổi Bình Dương, món gà quay được ăn kèm với xôi phồng. Xôi có nhiều loại: xôi đậu